2020 Cassagne et Vitailles Nimalaya

Nimalaya görs på Carignan-druvor som kommer från vingårdar vid Montpeyroux och Saint-Saturnin som planterades för mer än 60 år sedan. De södervända vingårdarna har optimal solexponering och läge som gör att druvorna får mogna ända till oktober, innan de varsamt skördas för hand.

Efter den manuella skörden av-stjälkas druvorna från klasen, därefter kyl-macereras druvorna för att bibehålla sin friskhet och för att dra ut den fina koncentration som de mycket gamla vinstockarna ger druvorna. Vinet får jäsa och lagras 12 månader på ståltank. Ingen ekfats-lagring behövs då de gamla vinstockarna ger så koncentrerade druvor med fin balans med fruktighet och silkeslena tanniner.

Vinet har en intensiv mörk rödlila färg med en doft av röda frukter och toner av viol, lakrits och söta kryddor. Smaken är typisk för Carignan-druvan med syrliga röda frukter, kryddighet och mineralitet, och med ett krämigt avslut. Öppna gärna flaskan 2-3 timmar innan servering för att det ska komma till sin fulla rätt.

Nimalaya görs i en liten upplaga om endast 3 000 flaskor per år. Vinet kan med fördel lagras mellan fem till tio år.

Domaine Cassagne et Vitailles grundades 2015 av barndomsvännerna Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti från Montpellier. Efter att tillsammans ha byggt upp ett framgångsrikt företag i Kina för vinimport av franska viner, flyttade de hem till Terrasses de Larzac i hjärtat av Languedoc för att fullfölja sin stora dröm – att producera de bästa vinerna från sin hemtrakt. Matthieu och Nicolas jobbar helt biodynamiskt och tillsätter inget svavel till sina viner.

Läs mer om vinmakaren här: Cassagne et Vitailles