Vinskolan om skillnaden mellan Nebbiolo- och Barbera-viner

Första avsnittet i vår nya vinskola! Johan Lagergren kan ju allt om viner, både på längden och tvären, så vi tänkte se till att han delar med sig av sin kunskap i vår nystartade vinskola. Framöver kommer därför Johan löpande att ta upp några av de frågor vi stött på, så skicka gärna frågor eller förslag på ämnen till oss så kan vi se till att de besvaras i vinskolan!

Eftersom vi precis varit på besök hos våra vinamakare Burzi och Ugo Lequio i Piemonte, får vinskolans första avsnitt besvara frågorna vad det är för skillnad på Langhe Nebbiolo och Barolo och vad det är för skillnad på Barbaresco och Barbera?

Om vi börjar med Langhe Nebbiolo och Barbera, så är det så att Langhe är ett större område som omfattar det betydligt mindre området Barolo.

Vin som produceras på druvan Nebbiolo inom gränsen för Langhe får ange ’Langhe Nebbiolo’ på flaskan som en kvalitetsbeteckning, eftersom Langhe-kullarna ämnar sig mycket fint för druvan Nebbiolo. Producenter som har turen att inte bara äga vinmark i Langhe utom dessutom inom det lilla området Barolo, får med sin odlade Nebbiolo ange ’Barolo’ på etiketten, så länge som man följer de strängare reglerna för att odla just detta vin. Bl.a. ställs det längre krav på lagring, lägre skördeuttag och att 100 % av druvorna är odlade i just Barolo.

Många producenter i Barolo väljer dock ändå att ner-klassificera vissa av sina viner till Langhe Nebbiolo. Det kan t.ex. bero på att man har en nyplanterad ung vingård eller ett läge där man inte tycker att druvorna lever upp till den standard som man önskar för ett Barolo-vin. Nebbiolo-druvor som skulle kunna användas för att göra Barolo-viner kan då lagras en kortare tid och istället benämnas Langhe Nebbiolo.

Precis så gör vinmakaren Burzi, vars Langhe Nebbiolo enbart görs på druvor från vingårdar i Barolo, som efter skörden lagras på cementfat samt ca 6 månader på ekfat för att bibehålla friskheten i Nebbiolo-druvan.

Vad skiljer då Langhe Nebbiolo respektive Barolo i smaken?

Jo, med den kortare lagringstiden på ekfat och oftast en kortare urlakning av strävheten i skalen blir Langhe Nebbiolo ett lättare vin med mindre strävhet och koncentration jämfört med den strävare och fylligare Barolon.

Nästa fråga, om skillnaden mellan Barolo och Barbera, kan enklast besvaras med att det är viner gjorda på olika druvsorter. Barolo görs nämligen på Nebbiolo-druvan, medans Barbera-viner görs på druvan med samma namn.

Vid vårt besök hos Burzi fick vi tillfälle att jämföra såväl viner gjorda på, som Nebbiolo- respektive Barbera-druvorna i sig, mot varandra.

Även om Nebbiolo-druvan är mer känd och har ett högre anseende, så är faktiskt Barbera-druvan den mest odlade i Piemonte. Både Nebbiolo- och Barbera-druvan har omnämnts redan på 1300-talet och verkar ha sitt ursprung i just Piemonte.

Nebbiolo har fått sitt namn av ”Nebbia” som betyder dimma och som syftar på den dimma som drar in över Langhe-kullarna i samband med skörden i slutet av oktober. (Vissa källor hävdar dock att benämningen syftar på den hinna som täcker de mogna druvorna och som påminner om en tät dimma.) Druvan påminner en hel del om Pinot Noir i att den är svårodlad och lätt muterar. Den har en lång växtsäsong, då druvan knoppas tidigt och mognar sent, vilket ökar risken för väderpåverkan i form av regn, hagel och frost. Druvorna är dessutom små och växer tätt på klasen, vilket gör dem både svårplockade och ökar risken för mögel, då de sitter så tätt.

Barbera-druvan är däremot en betydligt mer lättodlad druva som ger ett stort skördeuttag. Till skillnad från Nebbiolo odlas Barbera på många fler ställen i Italien än i Piemonte, även om de bästa Barbera-vinerna görs i Langhe och Monferrato. Den är också betydligt enklare att skörda, dels för att det är lättare att avgöra rätt skördetidpunkt och dels för att druvorna är något större och inte sitter lika tätt på klasen.

Eftersom Nebbiolo-druvan har en lång växtsäsong, samlar den på sig mycket aromämnen. Den har dock mycket tanniner i skalet och upplevs som sträv och syrlig om man äter druvan direkt från klasen. Färgen på druvan är ljus, och det tunna skalet ger inte så mycket pigment till vinerna. De flesta Nebbiolo-viner är därför betydligt ljusare i färgen än vad man skulle tro utifrån den kraftfulla smaken. Men man ska verkligen inte låta lura sig av den ljusa färgen att tro att Barolo och Barbaresco är lätta viner…

Färgmässig har Barbera-druvan mer färg, men mindre tanniner i skalet och är lite godare att äta direkt från druvklasen. Barbera-viner ser utseendemässigt oftast kraftfullare ut än Nebbiolo-viner, då färgen är mycket tät i blålila nyanser. Barbera-viner har tidigare setts som ett vardagsvin i Piemonte, och kallas ofta även för ”folkets vin”, men numera när Barbera-druvor odlas på allt bättre lägen har nivån höjts rejält. Med ett begränsat skördeuttag och ökat fokus på kvalitet är många Barbera-viner numera komplexa och välbalanserade med en pigg syra.

Skillnaden på de färdiga vinerna är framför allt tanninerna, där Nebbiolo-druvan ger kraftfulla och sträva viner med hög syra, medan Barbera ger lite fruktigare, lättare och mjukare viner, dock även de med hög syra. Barbera-vinerna har dock tyvärr ofta en högre alkoholhalt.

Lagringsmässigt kan Barbera-viner generellt sett drickas tidigare jämfört med Nebbiolo-viner. Historiskt sett lagrades sällan Barbera-viner, men med dagens höga kvalitet kan de mycket väl lagras upp mot tio år efter buteljering. Nebbiolo-viner däremot bör lagras, då de blir bättre med tiden. Många Nebbiolo-viner kan lagras minst tjugo-trettio år.

Se hela vårt sortiment här: Viner från Piemonte