Le Clotagnas är beläget i den lilla byn Vailhan i hjärtat av Hérault-dalen i Languedoc. Här odlar vinmakaren Cédric Benoît 3,5 hektar vinmark på en höjd mellan 250 och 400 meter över havet. Som 40-åring lämnade Cédric sitt trygga och välbetalda arbete för att ge sig ut på jakt efter vinlägen, med ambitionen att bevisa att södra Frankrike också har en terroir som lämpar sig för att producera exceptionella vita viner.

Vingården som han fastnade för har en jordmån som huvudsakligen består av lera och kalksten som tillsammans med mikroklimatet på den höga höjden ger uttrycksfulla, mineralrika och eleganta viner. Den kalkhaltiga jorden bidrar med god dränering och mineralitet, medan leran hjälper till att hålla kvar fukt och näringsämnen, och de svala nätter på höjderna hjälper till att bevara druvornas naturliga syra. De svala sommarnätterna bidrar också till en långsam och jämn mognadsprocess, vilket främjar en harmonisk balans och bevarar den friskhet som är så viktig i vinerna.

Cédric Benoîts filosofi för vinmakningen är att lyfta fram platsens särprägel med sin friskhet, syra och en lätt salt mineralitet. Vinerna genomgår därför ingen malolaktisk jäsning.