2019 Cerbaiona Brunello di Montalcino Magnum

Brunello di Montalcino DOCG görs på 100% Brunello-druvor från den egna vingården. (Brunello är en lokal klon av Sangiovese-druvan som bara finns i Montalcino. Den benämns Brunello, vilket kan översättas till “den lilla mörka” på grund av den lätt rostbruna färg som vinerna får.) Druvorna handplockas och jäser sedan spontant i cementtankar. Därefter lagras vinet på Slovenska ekfat i fyra år. Efter buteljering vilar flaskorna i tempererade källare i minst sex månader innan vinet släpps.

Vinet har en vacker röd färg och doftar av mörka körsbär och tobak med inslag av plommon och blommor. Smaken är komplex och elegant med ett tydligt kalkstensinslag och smak av mogna röda och svarta bär i en fin balans och mycket fina tanniner.

Vinet passar utmärkt till t ex Saltimbocca Milanese med saffransrisotto.

Vinet har en mycket stor lagringspotential och får gärna vänta ett tiotal år innan det öppnas, men tål betydligt längre lagring än så, upp mot 40-50 år.

Cerbaiona grundades av den pensionerade flygkaptenen Diego Molinari 1977 och blev snabbt en av kultproducenterna i Montalcino pga den unika jordmånen galestro blandad med sand. När åldern började ta ut sin rätt, sålde Diego sitt livsverk 2015 till en grupp investerare under ledning av Matthew Fioretti. Matthew har sedan dess fortsatt att utveckla produktionen och renoverat vinkällaren med målet att behålla stilen av Brunello, men att göra renare viner. Vinmakningen har utvecklats, där t.ex. en ny avstjälknings-maskin sorterar bort de omogna stjälkarna, så att endast frisk frukt och stjälkar kommer med till jäsningen. Man arbetar numera även helt biodynamiskt.

Läs mer om vinmakaren här: Cerbaiona