Vinskolan om varför cellofan används för att skydda vin från ljus

I detta avsnitt av Johans vinskola berättar vi om risken för ljusdefekt i vin och hur orange cellofan kan används som skydd mot det.

Ljusdefekt i vin, även kallad light strike eller goût de lumière (franska för ”ljussmak”), är en skada som uppstår när vin utsätts för ultraviolett (UV) eller starkt synligt ljus. Vinets kemiska sammansättning, där naturligt förekommande ämnen som riboflavin (vitamin B2) och svavelhaltiga aminosyror ingår, påverkas av den alkoholhaltiga jäsningen. När vinet exponeras för ljus utlöses en fotokemisk reaktion som bryter ned framför allt riboflavinet och bildar flyktiga svavelföreningar. Dessa föreningar förstör vinets aromprofil och ger upphov till mycket obehagliga dofter som ofta beskrivs som kokt kål, fuktig kartong, våt ull eller avlopp.

Ljusdefekt förknippas främst med vita och mousserande viner som saknar de skyddande tanninerna som finns i rött vin, och alldeles särskilt med champagne som buteljeras i klara eller ljusa flaskor. Förändringen kan bli permanent på mindre än en timme om flaskan exponeras för lysrörsbelysning i butik eller direkt solljus.

Flaskans färg är avgörande som skydd mot ljus. Mörkt bärnstensfärgat glas blockerar mer än 90 procent av det skadliga ljuset och grönt glas blockerar över 50 procent. Klarglas blockerar däremot så lite som omkring 10 procent och ger därför ett mycket sämre skydd.

För att förebygga ljusskada skyddar producenter sina flaskor av klart glas genom att svepa in dem i skyddande orange cellofan. Vår champagneproducent Frerejean Frères gör just så med de viner som buteljeras i klarglasflaskor.

Se vårt champagnesortiment här: Viner från Frerejean Frères

Det är därför ett bra tips att alltid förvara vinflaskor med cellofanet kvar eller i sin originalkartong samt i ett mörkt och svalt utrymme. En vinkällare, ett mörkt skåp eller ett vinkylskåp med tät dörr med kontrollerad temperatur och ljusexponering är såklart det bästa, alternativt att se till att konsumera vinet snarast efter leverans… Alla skäl att få dricka champagne är bra skäl!